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配啥菜都无敌,这馍做一次管一个月

期货在线配资原标题:配啥菜都无敌,这馍做一次管一个月

宅家期间虽然囤了几层游泳圈,但厨艺或多或少也有了提升,很多厨友就说以前不敢尝试的美食,现在一做,效果好到自己都不敢相信,就连平时搞不定的面食,上手也轻松不少。

那今天就再分享一个用面粉搞定的美食—— 白吉馍

>> by 杏杏-3

作为肉夹馍的一大重将,外酥里软不发黏白吉馍空口吃都韵味十足,要是加上一勺勾魂腊汁肉,能让多少硬汉拜倒其柔情下。即便不吃这么讲究,洗把生菜、切几瓣西红柿,弄成“中式汉堡”风,也能吃得很香。

>> by 老寒

地道的白吉馍得用老面酵头发面、炭火灶烤制,不过家庭制作有局限性,这个方子就本着尽量从简方便的原则。在家学做达不到“铁圈虎背菊花心”的境界也没事,适合自己口味的就是最好的。

白吉馍

by 安华馍馍

厨友@安华馍馍小厨我曾在西安生活几年,住的对面就是个专卖腊汁肉夹馍的,生意好,经常要等,便细细观察。可以说打馍师傅揉面、甩面、擀饼、给馍整形、饹馍的动作、手法,至今都历历再目,现场版教学。因为是熟客,偶尔也和打馍师傅聊天,也算取经吧~”

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·· ··

中筋面粉 500克酵母 4克

230克左右8克

泡打粉(可不加) 2克玉米油15克

·· 做 法··

1 |①盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母,加30℃以下的温水化开(每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完);②再加入糖(不是为甜,改善面发酵质量)、泡打粉(可不加),把面搅成絮状。③加入油,把面揉成团,做到“三光”,面团比馒头面要硬一点;④开始醒发面团,半小时后揉一下,再醒 15 分钟,再揉一揉。发酵好的面团,手指按下去,慢慢回弹就可以。(室温25℃半发就行,天冷时延长发酵时间)

2 |发酵好的面团搓条后分成大小一致的小 剂子,每个面剂再揉一遍。 馍要好吃,面一定揉好揉透。

3 | 将揉好的面团搓成纺锤状,二头细、中间粗

4 | 揉好的条擀成片。

5 | 擀好后,顺势卷好。

6 | 面头压在底部。

7 | 把面团往下摁平,这是卷好的面团。

8 | 把面团擀成 6 毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度。接着整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看~

9 | 面团揉好放入加热平底锅里, 不加油,小火两面都烙出花纹(大约1分钟左右)。

10 | 放烤箱中层,上下火170℃~200 ,烤 5~10 分钟,至微微鼓起。

11 | 出炉敲一下,花纹漂亮、平整度高,而且很圆! 剩下的饼可冷冻保存,吃时饼的两面喷水,预热烤箱上下火170度,中层烤8分钟左右。

顺便放一个腊汁肉方子,有需要的厨友可以看。

12 | 以 500 克猪肉为例,焯水!

13 | 准备调料:香叶、八角、草果、花椒、茴香、良姜、桂皮、草寇、白芷、干辣椒,量参考图片。

14 | 黄酒 50 克、一勺生抽、一勺老抽或红烧酱油。

15 | 生姜 20 克+冰糖 10 克+大葱 30 克。

16 |调料用沙布包好,加黄酒、生抽、酱油,放入没过肉的水,大火烧开,小火慢炖1一2小时。

17 | 汤汁浓稠取出调料包及姜葱,加盐 5 克,再炖 10 分钟关火,盖锅盖焖 30 钟,就可享用了。

18 | 剁肉、夹馍,浇点汤汁,啊呜一口,世界怎么这么美好啊!

期货在线配资唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。

好吃的美食不嫌多:

你们还想吃点啥菜~

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