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这一锅太香了!省心还省钱,晚餐就吃它

原标题:这一锅太香了!省心还省钱,晚餐就吃它

这段时间菜市场、超市都恢复营业了,但我大部分时候还是通过线上生鲜平台买菜。

期货在线配资虽然比不上超市、菜市场东西齐全,热门食材也需要拼手速,但至少安心许多。

期货在线配资而且,有时候没买到想要的食材,反而会逼着我发散思考,找到新的替代方案。

期货在线配资这不,今天原本打算做个鲍鱼鸡煲,稍微犹豫了一下,要不要再买点别的食材来搭配,最后一盒新鲜小鲍鱼就被人抢走了!

期货在线配资挑挑拣拣半天,实在咽不下这口气:哼,没有鲍鱼,我就做不了鲍鱼鸡煲了吗?

用成品说话,明明就可以!

素鲍鱼鸡煲

期货在线配资眼尖的小可爱应该发现了,其实我这鲍鱼鸡煲里头的鲍鱼,是用香菇“伪装”的。

用香菇做素鲍鱼,是斋菜馆里常用的手法。

香菇去蒂,打出花刀,下锅和鸡翅一起翻炒。

期货在线配资然后下浓油赤酱让它增色入味,香菇自带肉感,外形和口感上,都能拟出鲍鱼七八分的模样。

期货在线配资说起来,其实香菇和鲍鱼一样,都是干货比鲜货更鲜美,也卖得更贵。

干香菇里的鲜,来源于干燥过程中转化而成的鸟苷酸盐,再加上其特殊的香味物质组合而成。

不过,煮这锅素鲍鱼鸡煲,我特意下了新鲜香菇和干香菇两种。

新鲜香菇口感更脆嫩,吸收酱汁后不仅肉感满满,还会爆汁;

期货在线配资干香菇则是鲜味担当,能让整道菜的味道更加浓郁醇鲜。

期货在线配资这种干鲜混搭模式,也可以运用在肉饼馅、饺子馄饨馅里,你们一定要试试,绝对能给味蕾带来新惊喜。

今天做这道鸡煲,我又用到了最爱的鸡翅,买起来方便,处理起来也简单。

期货在线配资冰箱里拿出来解冻之后,不用斩件剁块,只需拿厨房剪对半剪开,对厨房新手非常友好,也适合家里长期囤货。

而且它兼具皮的Q弹和肉的嫩滑,只要调味对了,就没有理由煮得难吃。

虽然是一锅“假”鲍鱼鸡煲,但香味可一分不掺假。

前调是葱姜的清香,中调是香菇的甘香,后调是悠长的酱汁醇香,这人间烟火味,可比那些大牌香水耐闻多了!

期货在线配资起锅,将焖煮好的素鲍鱼鸡肉倒入保暖性好的砂煲里,慢慢吃也不怕菜凉。

期货在线配资再将米饭请上桌,这一餐就齐活了~

- 素鲍鱼鸡煲 -

[ 食材 ]

鸡翅10只 鲜香菇10只 干香菇5只 香葱2根 姜片5片 蒜瓣2瓣 海鲜酱1小勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 淀粉1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡翅洗净剁成小块,加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺蚝油、1小勺淀粉拌匀,腌渍10分钟

2.干香菇提前半小时泡发,泡发好的干香菇和鲜香菇去蒂,纵向和横向打立纹花刀

3.煮一锅沸水,加入少许食用油/糖,放入鲜香菇焯烫1分钟,捞起沥干水分

4.起锅加入2大勺食用油,下入姜片、蒜粒、葱白煸香

再推到锅边缘,放入鸡块煎至两面金黄

5.加入鲜香菇和干香菇、1小勺海鲜酱、1小勺鲍汁、1/2老抽、1小勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀

期货在线配资再加入半碗水,盖上锅盖焖8分钟,出锅前撒上葱绿

鸡翅的表皮在高温煎炒下,带着微微的焦香,吸收了香菇和酱汁的鲜香,入口迷人曼妙。

期货在线配资香菇肉厚多汁,虽不能完美替代鲍鱼,但滋味没让人失一分的望。

其实我下厨这么多年,经常会遇到很多突发状况,而厨房新手和老手的区别,就在与经验累积出来的快速变通能力。

期货在线配资煮鲍鱼鸡煲没有鲍鱼,就用干鲜香菇替代;做蛋糕时没低筋面粉,就自己拿中筋粉和玉米淀粉来配。

做菜也好,生活也罢,都能找到很多替代方案,但生命对我们而言,只有一次,无可替代。

这段时间,大家千万不要松懈,多宅家少出门,外出带好口罩不聚堆,毕竟病毒可不会跟我们讲道理。返回搜狐,查看更多

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